1. 法式月饼，津乐园乳酪月饼做法？

一、准备食材

1、做月饼皮需要准备的食材:低筋面粉110g克、黄油80克、糖粉50克、蛋黄2个（每个约20g）。

2、做乳酪馅需要的食材:奶油奶酪90g克、蛋黄1个（约20g）、淡奶油10克、糖粉15克、低筋面粉5克、朗姆酒少许（调味用）。

二、做法

1、法式月饼皮的做法

①将月饼皮配方中的原料依次称量好备用，将80克黄油充分软化，加入50克糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

②分两次加入蛋黄，每次加入一个，拌匀后再加入下一个。

③把蛋黄和黄油完全混合，呈顺滑光泽状。

④再筛入110克低筋面粉，用刮刀拌匀成面团状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

2、乳酪馅的做法

①将乳酪馅配方中的原料依次称量好备用，将90克奶油奶酪充分软化后加入10克淡奶油，搅拌均匀。

②再加入15克糖粉搅拌拌匀。若感觉乳酪馅略稀，可适当加入5克的低筋面粉。

③加入1个蛋黄和几滴朗姆酒，继续搅拌至均匀顺滑，这个时候乳酪馅就制作完成了。

3、法式月饼制作方法

①首先我们需要几个法式月饼模。方法很简单，就是将原来的蛋挞锡纸底扩展，使其变成上下截面积相同的圆柱形模具就可以了。

②取35～40克左右的面团作为饼皮，压入模具中，用手整形，使其底部和侧面尽量薄厚均匀。

③再加入乳酪馅，高度至模具的70%～80%就行。做好后可放入冰箱冷冻几分钟，使乳酪馅稍凝固，这样便于封口。

④等到乳酪馅稍凝固后取出，再用10～15克左右的面团给月饼封口，注意不要让接口处留有缝隙。

⑤依次做好所有月饼，在表面刷一层蛋黄液，用叉子划出波浪形的花纹。

⑥最后放入预热好的烤箱中层，温度170℃，时间20分钟，待体积稍稍隆起、表面上色、香气四溢时就可以拿出来了这样法式乳酪月饼就完全做好了。

2. 月饼的种类？

小时不识月， 呼作白玉盘。又疑瑶台镜，飞在青云端。

仙人垂两足， 桂树何团团。白兔捣药成， 问言与谁餐？

一年一度的中秋节，又要来临了，而今年的中秋节，更是与国庆节重合在了一块，虽然双节同庆让人感到快乐。但是这个3+7=8的结果布衣估计也让很多人都感觉很无奈，不过无论怎么说，中秋还是一个很让人期待的节日。作为中国的四大传统节日之一，中秋节的起源非常的古老。在上古时期已经有了中秋节的记载，而到了汉朝时期，已经非常的普及了，在宋朝时期，中秋节已经作为一个非常重要的传统节日存在了。

中秋节的习俗颇多，祭月、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒，当然了，最重要的一个习俗就是吃月饼了。月饼之于中秋节，就像是粽子之于端午节，提到这个吃的，就会想起这个节日。吃月饼是中国各地过中秋节必备的食品了。

月饼的起源也是非常的久远，最早是作为古代中秋拜祭月神的供品，也称“小饼”和“月团”。而最早有文献记载的“月饼”两个字，是出自南宋吴自牧的《梦粱录》（关于这条信息，在网上有较多流传，但是布衣在《梦梁录》卷四中秋一章没有找到相关信息，其他卷中未做过多的考证），不过那时候的月饼还是像菱花饼一样的饼形食品。但是真正将月饼与中秋节紧密的联系在一起的记载，那是在明朝的《西湖游览志会》：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

现在网购非常的发达，大家想吃什么地方的特产都可以轻松的吃到。但是在很多时候，大家也会怀念自己儿时的味道，想想自己小时候吃过的一些家乡特色。而月饼也是如此，现在市面上流行的最多的月饼是广式月饼和苏式月饼，但是除此之外，其实各个地方都有自己的特色月饼。这些特色月饼可能很多人都不知道，但是对于当地人来说，却是他们从童年到现在，都难以忘记的味道。

广式月饼

广式月饼是原产自广东省的月饼，也是现在中国流传度最广的月饼种类之一。他起源于1889年，迄今已经有一百多年历史了，最开始是起源于广州城城西一家糕酥馆，他们用莲蓉做馅儿，受到广大顾客的欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”扩大经营，而到了宣统二年，翰林学士陈太吉品尝了这个月饼后大大赞赏，同时将其楼名改为“莲香楼”，迄今还在营业当中，是中华老字号。

广式月饼皮儿薄，馅儿厚，香甜，但是油多，而且做广式月饼需要用转化糖浆来做饼皮，所以糖分比较大，不能够太贪吃。广式月饼的外观花纹比较的漂亮，而且饼身不容易碎掉，无论是自己吃还是送人都比较合适，因此在全国有比较高的接受度。布衣吃得最多的也是这种款式了。

苏式月饼

相传月饼的雏形是起源于江浙一带人民为了纪念商朝闻太师所创造的“太师饼”（也叫太史饼），而到了现代已经有了各式各样的月饼了，但是苏轼月饼还是和太师饼有着几分相似的。作为流传度不逊色于广式月饼的苏式月饼，苏式月饼没有太确切的起源记载，有文字记载的确切传承人可以追溯到清末吴金堂一代，迄今也有五代传承了。

苏式月饼是用水油皮包裹着油酥皮，松脆香酥、层酥相叠，有层次的口感和诱人的猪油香气。而馅料重油而不腻，咸甜适中是苏式月饼的精华。苏轼在其诗句：小饼如嚼月，中有酥和饴。中生动的描述了苏式月饼的特点，就是一个字“酥”。布衣吃这个的时候是吃得满地都是渣啊。

滇式月饼

滇式月饼也有比较长的历史了，据传说，是在明末清初的时候，京师失陷，明朝宗室桂王朱由榔在广东肇庆称帝，年号永历。永历皇帝在退据昆明的时候，茶不思饭不想，忧思成疾。一位御膳房的厨师别出心裁的用云南火腿剁成肉丁蒸成了云腿包子让皇帝龙颜大悦。而后这种做法流传出去，慢慢地演变成了云腿月饼。

滇式月饼以云退月饼为代表，用中国三大火腿之一的宣威火腿做成，配上冬蜂蜜、猪油等等做成馅儿心。外松、香、酥，有浓郁的火腿香。而且比起同类江苏的鲜肉月饼，云腿月饼虽然也是肉馅月饼，却没有必须得刚出炉就吃，冷了以后味道大打折扣的缺陷，可以说也很适合送人了。不过布衣个人觉得云腿月饼还真是很好吃，可以尝试一下。

京式月饼

天子脚下，皇城根上，京师自古以来都是帝皇的所在。而京式月饼，主要就是起源和流行于京津及周边地区。而且比起其他的月饼而言，京式月饼的传说更加富有仙气。相传古时候北京发生了一场很严重的瘟疫，而月宫中的嫦娥仙子派出了她手下捣药的玉兔下凡救治百姓。玉兔用红白两种颜色的药丸治好了全城的百姓后，就返回了月宫，而红白药丸就变成了红白月饼。

京式月饼主要可以分成自来红月饼和自来白月饼，以宫廷风格为主，皮馅儿适中，工艺复杂，做工考究。据说京式月饼的制作工艺的复杂程度可以身居中国月饼制作工艺之首，当然了，京式月饼我没有做过，就不去探究了。京式月饼重用麻油，口味清甜，外形精美，风味诱人。

潮式月饼

虽然同在广东，但是潮汕地区的中秋节，吃的并非广式月饼，而是一种本土月饼，外地人称之为潮式月饼，而本地人则称之为是朥饼。在过去的潮州地区，有“朥饼豆馅藏过年”的传说，意思就是用朥饼的豆馅制成后装入陶坛里，埋进土里数月再挖出来做成饼。1949年中秋节，京剧大师，四大名旦之首梅兰芳在品尝过这道“潮式月饼”后，赞不绝口，于是特地写了“茶食泰斗”四字赠送。

朥字，在潮汕地区是猪油的意思，朥饼就是猪油掺杂着面粉做皮包馅烤的饼。潮式月饼皮薄均匀，内馅儿滑润，入口清爽，有猪油的芳香。其制作工艺复杂，工序繁琐讲究，而且要用潮州本地的猪油去制作，因此具有浓郁的潮州本地乡土特色。

晋式月饼

山西月饼的起源大概要追溯到明朝崇祯年间了，属于是中国比较早制作月饼的地区之一。而晋式月饼的诞生，可以说是源于一场意外。相传崇祯十一年，山西太原一家糕饼铺的郭、杜、林三姓师徒，因此喝酒过了时间，使得面已经发酵了不能做面皮了。而他们趁着酒兴，就加了生面、碱面做成了包馅饼，没想到一经上市就受到抢购，这种饼也就被称作是醉饼或者郭杜林饼。

郭杜林是以面为馅的特殊工艺，口味醇厚，酥绵爽口。也展现了山西特有的古朴生产生活方式，拥有悠久的文化价值，是美食与文化的统一。它看上去有些笨拙憨厚，吃起来却是倍感松酥，在山西民间有非常高的口碑，可以说是山西面食的骄傲。

闽南月饼

中秋时节，闽南最出名的活动就是博饼了，相传是郑成功为解士兵中秋相思之情所创。博饼规则参照了科举制度头衔，设立了状元、对堂、四进、三红、二举、一秀等奖品，用掷骰子的方式决胜，而最大的就是状元饼。状元饼也就是闽南大饼，是源自漳州地区的传统月饼，相传是1300年前，开漳圣王陈元光家里首创。

现在市面上的闽南大月饼已经属于是第三代工艺，在传统工艺的基础上融入了台湾烘焙技术和更多的佐料，包含了芋泥、麻薯、肉松（猪肉柳）、咸蛋黄等美味，口味层次叠加，一口咬下去，几种不同的口味一起充斥口腔，Q弹、爆满同时感觉有点清新。布衣今年也是第一次吃闽南大月饼，一个人吃可以吃好几天的！

客家月饼

“月光光、秀才郎、骑白马、过莲塘……”在客家地区，中秋节一般被称作是八月节或者八月半。旧时候，除了一些民俗活动以外，客家人都会吃三种食物：油饼、白切糕，还有一种非常传统的糕点，月华饼。月华饼也叫月光饼，就是客家地区的月饼，洁白而圆润的饼身，宛若一轮皎洁的明月，吉祥如意的花纹，象征着圆满平安。

月华饼是用粘米粉做出来的米糕，芝麻与花生炒熟后碾碎，混合冬瓜条等材料，与粘米粉、糖浆一起成团放入模具烘焙。月华饼味道清香，口感不如其他月饼的味道浓郁，但是其糕饼味很厚，非常纯粹，外表简单朴素，往往还会印上“福禄寿喜”等祝福的花纹，令人回味。布衣也有好几年都没有吃过这种月饼了，现在好像老家也很少卖了。

当然了，中国的月饼样式还非常的多，还有秦式月饼、徽式月饼、港式月饼、台式月饼、衢式月饼，甚至于说现在还有日式月饼和法式月饼等等，随着人们生活水平的逐渐提高，对于口味也提出了更高的要求。不过无论是什么式的月饼，都代表了人们对于中秋佳节的美好祝愿。不知道你更喜欢哪种月饼呢？

图：互联网/头条图库

文：悠然布衣

3. 住在越南真实的生活是怎样的？

越南的生活节奏比较慢，但是他的消费水平的话，跟国内的二线城市差不多，这越南如果你是外国人的话，那的人均收入还是要达到一致，两万才生活起来舒服一点，如果你只有几千块钱，在越南其实作为一个外国人来说的话，生活起来还是很累的，你的隐形成本很高，在越南结婚比较容易，但是你想跟她长期生活在一起的话，就还是需要物质的保障，就是越南女人跟中国女人是一样的，都是基于物质的基础，但是只是在一起，越南女人要简单一些，因为这是外国人，他们更愿意跟你接触，但接触的时间长短取决于他对你的好感，总体来说的话，越南的生活就如同国内的二线城市以下吧

4. 一般都有什么小吃？

夏季摆夜市摊，一般都有什么小吃？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于夏季摆夜市摊，一般都有什么小吃的问题，希望我的回答对你们有帮助。

我的坐标是山东淄博张店，最近这段时间，我所在的地区积极的响应国家号召，大力的发展夜市经济，为了促进夜市经济的发展，也为了给人们提供好的夜市环境，专门在美食街上开拓了一条黄桑淄味的小吃街。

这条黄桑淄味的小吃街从开业，就受到人们的喜爱和欢迎，到了夜晚，这里灯光璀璨，客流爆满，不少的小吃摊位让人流连忘返，甚至是排上了长队，我们就从这条小吃街来看看，夜市上有什么小吃。

铁板鱿鱼

鱿鱼常吃的一种海鲜，如果把它按照我们家常吃法，在搬到小吃街上来，就没有什么意义了。改变一下做法，把鱿鱼烤一烤，接着就改变它传统的吃法，烤的鱿鱼不用筷子，用签子串起来，撒上调料，接着就称为网红小吃，看看排队的人数，就能看出受欢迎的程度。

土豆粉

土豆粉一种来源于明朝宫廷的小吃，后来传入民间，受到人们的喜爱，这样的中华传统名吃，在小吃摊绝对是少不了的。

麻辣烫

麻辣烫来源于四川的特色小吃，它吃起来麻、辣、爽，备受喜辣人士的喜爱，再加上它制作简单，在小吃街上有不少。

网红小零食

我们的吃食有时候就像我们衣服一样，出现了流行，尤其是近几年来根据人们的喜好和热爱程度，出现了一些网红小零食，他们人气爆棚，大受欢迎，所以在网红夜市摊，自然少不了他们。

烤冷面

烤冷面来源于东北的特色传统小吃，它身上浓浓的东北美食的特色风味，在人来人往的小吃街上，自然少不了它的存在。

烤生蚝

烤生蚝虽然说不上来多有历史多有特色，它生蚝也就是我们俗称的海蛎子，海蛎子肉质鲜美，营养丰富，再加上在家庭中我们很少有自己烤制，因为有烟气大，一般都在外面食用，所以在夜市中很有市场。

烤面筋

烤面筋是陕西关中地区的特色传统小吃，面筋最早起源于我国南北朝时期,是素食中的奇葩，它虽然不是肉，但是吃起来比肉香，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱，所以夜市小摊上少不了它。

滕州菜煎饼

山东的煎饼很有名，煎饼很受山东人喜爱的吃食，以前物质缺乏的年代，我们靠煎饼卷大葱来饱腹，现在生活水平提高了，我们更多的吃食注重健康有营养。把煎饼做地更加的丰富，尤其是滕州的菜煎饼，全国有名，小吃摊肯定也不能缺少。

小糍粑

小糍粑一种来自成都的网红小吃食，它吃起来口感软绵香甜，特别受欢迎，一般网红的小吃，在夜市小吃摊特别有市场。

烤肠

不知什么时候起，大街小巷有不少卖烤肠的，尤其是台湾烤肠，是中国传统风味的肉肠，平常就很有市场了，到了夜市上自然少不了。

水果捞

现在人越来越注重健康和对身体的营养，对于蔬菜和水果自然是多吃，一般的水果已经很难满足人们追求高质量生活的要求，多种类的水果捞应市场而产生，尤其是夏天，水果很有市场，所以小摊自然少不了网红的水果捞。

煎饼果子

煎饼果子是来自天津的著名小吃，一般是作为早餐来食用，不过它在日常中非常受欢迎，吃它也不一定非要在早上，到了晚上吃它也很有市场，夜市自然也不能少。

臭豆腐

臭豆腐属于中国特色小吃，无论是在北方还是南方都有，并且有自己独特的风味，虽说它大老远的就能闻到臭味，不过她它吃起来特别香，令人欲罢不能，所以它再夜市小吃中也不能少。

奶茶

现在最受中国年轻人喜爱的饮料是什么，那就要数奶茶了，在年轻一代中，奶茶占有很重要的地位，加班奶茶、不高兴奶茶、休闲奶茶、追剧奶茶，逛街自然也少不了奶茶。

大排档

逛夜市，自然不可能一个人，没有意思，一般都是呼朋带友的，人多热闹，人多吃饭自然少不了大排档，几个人聚在一起，喝喝小酒，吃吃菜，再聊聊天，完美，所以夜市摊也少不了大排挡。

烧烤

在淄博这里过夏天，烧烤是最受欢迎的小吃，在加上这里的人比较豪爽大气，喜欢大口吃肉，大口喝酒，夏天烧烤配啤酒，就合适，夜市的小摊，烧烤摊人气爆满。

从以上就能看出，夏季摆夜市，一般都是些比较有名的地方传统特色、网红小吃还有热闹的大排档、烧烤小吃摊，价格比较亲民。如果是一些价格很贵、制作很复杂的官方菜品，估计就不是多适合了。

5. 做蛋糕称作什么单位？

蛋糕店。

开蛋糕店不仅需要娴熟的了解蛋糕的制作工艺，制作蛋糕的材料，制作蛋糕的各样工具，还需要分析蛋糕店的选址，蛋糕店所在商圈的受众比例。

高筋粉High Grade:

高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。

中筋粉Standard:

含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称"粉心面粉"。

低筋粉High Ration:

含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。

全麦面粉:

是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包，馒头，饼干。

2.淀粉类

1、玉米淀粉Corn Starch

是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉Potato Starch

马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水"，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

3、地瓜粉Sweet Potato Starch

地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物"葛(arrowroot)"的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。

5、木薯粉tapioca Flour 又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

油脂类

奶油:

分为有盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。

发酵奶油:

经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。

白油:

是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。

酥油:

即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。

猪油:

由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

液态油:

有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

裹入油:

制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

烤盘油:

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。

人造奶油:

此油含水15%~20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。

油脂的储存

任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。

糖类

细砂糖:

比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因其与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。并且糖分质量越好，所做出来的蛋糕，就越美味好吃。

二砂糖:

含有少量焦糖，如烘焙食品所需特别风味，而无色泽影响是，可代替白砂糖使用。

糖粉:

由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。

防潮糖粉:

糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，做装饰产品表面用。

冰糖:

精制度比细砂糖高，而没有特殊味道，加热不会混浊，可用来做果酱，软糖，卤肉品。

红糖(黑糖):

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

西点转化糖浆:

砂糖加水和酸煮至约108摄氏度的温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不洁晶。

玉米糖浆:

又称葡萄糖浆，由水分，蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。

焦糖:

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。

麦芽糖:

分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖。

蜂蜜:

是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆，风味特殊，含转化糖，有保湿作用。

乳制品

鲜奶:

为健康食品，具有营养价值又可用来提高蛋糕及西点品质，其功能有:1.调整面糊浓度。2.增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3.鲜奶中的乳糖可增加外表色泽，口感及香味。

奶粉:

全脂奶粉:其水分低于5%，乳脂肪含量约26%~40%。

脱脂奶粉:含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%，均匀细致且柔软并富有弹性及光泽。

淡奶(蒸发奶):

奶品蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后，即为蒸发奶，乳脂肪含量6.5%，脱脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。

酸奶油:

是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸的乳制品。

酸奶:

是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已经添加香料或调味料及甜味以增加口味及风味，但制作西点时最好使用天然的酸奶。

炼乳:

奶品加糖，加热，蒸发浓缩成加糖浓缩奶品，即为炼乳，其脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。

奶油奶酪(cream cheese):

是最常用的奶酪，它是鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。

马士卡彭奶酪(Mascarpone Cheese):

产于意大利的新鲜乳酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米苏中不可或缺的材料。

鲜奶油(鲜乳脂):

乳脂本身为液态，含有很多的油脂，故加工效果较差，常被用为陷料，霜饰，酱汁及冰冷甜点的原料，经加入蔬菜胶质或安定剂可弥补不易加工的不足。

蛋类

全蛋:包含蛋白和蛋黄不含蛋壳的液体蛋，海绵蛋糕均是以全蛋和糖经隔水加温38~42度打发做成的。

蛋白:全蛋去除蛋黄及蛋壳即是，可用来做天使蛋糕或糖霜，饼干等。

蛋黄:全蛋去除蛋白及蛋壳，含有天然乳凝剂，可使用糊质地光滑，产品柔软，常用来做布丁，虎皮及蛋黄蛋糕或蛋塔液。

蛋的蛋白质在烘焙过程中会产生凝结作用，具有韧性与咬劲，蛋经搅打，可包覆空气，经加热烘焙后随温度增高而扩张，有助于成品的膨大作用，亦可作为刷于产品表面加深产品外表面色泽及香味的原料，使用更具有营养价值。

凝固剂

琼脂粉(果冻粉):

是将海藻类的石花菜煮溶过滤，凝固后再冷冻干燥而成，有条状及粉状，但粉状使用较方便。

鱼胶粉:

是动物胶，由动物的皮及骨骼提炼出蛋白质胶质，常用于冷冻西点，穆斯蛋糕的胶冻之用，需要4~5倍冷水浸泡吸收软化后连水一起在隔水熔化使用。

鱼胶片:

是动物胶经脱色去味制作成片状，使用时浸泡在冰水内软化后，挤干水分再隔水熔化使用。

膨胀剂

酵母粉:

呈微小颗粒状，用量为新鲜的酵母的1/3，是使面包，馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应置于不透光容器内，冷藏保存。

泡打粉(B.P.)发粉:

基本作用为使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室相互粘粘，蛋糕组织更加细密，应保存在加盖密封的罐内，置于阴凉干燥处，不需冷藏。

小苏打粉:

呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼配方中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，是产品颜色较深。

臭粉或碳酸氢氨:

受热集分解为二氧化碳和水，在面团内温度升高开始膨胀，一般用在含水分少的产品中，如饼干，泡芙，沙琪玛，油条。

塔塔粉(Cream of Tartar):

酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，于蛋白打发时添加，增强韧性。

S.P.乳化剂(蛋糕乳化剂):

可帮助油，水灾搅拌过程中易于融合，乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质获得改善。

制作器具

模具是用来固定西点形状的模型，在市面上有出售各种材质及功用的模具，现就不同材质的模具在表面处理及材质的特性上做一些说明，让你更了解所使用的模具:

一.依表面处理区分:

1 镀锌处理:一般钢板镀上锌，以达防锈效果，用毕需常保持干燥防止氧化生锈。

2 阳极处理表面经过阳极处理，保有铝材原色抗氧化。

3 硬膜处理，表面经过阳极硬膜处理，耐磨耐洗，不易刮伤表面及变形，使用更加卫生。

4 不粘原料处理:一般以P.T.F.E不粘原料表面处理，使用时蘸少许油脂更能确保不沾效果。

5 特富龙不粘处理:表面经过特富龙处理，具有黑褐色表面外观，有良好的防粘性，清洁更容易(只能用软布刷洗)。

6 银石不粘处理:表面经过银石处理，呈银灰色外观，是市面上销售的最高级的防粘处理模具(只能用软布刷洗).

二，依材质特性区分:

1 金属类:

(l)不锈钢虽具不生锈、钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高。

(2)马口铁:是在气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，具质软易加工、售价也较低廉等优点。

(3)铝箔:非常轻便，用完即丢，容易被大自然分解环保又卫生。

(4)一般铝材:材质软易变形，导热性佳。

(5)铝合金:加强铝质强度不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品。

(6)镀铝钢板:除保留了铝质优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形且更能耐高温。

2纸类:易变形，轻便，用完即丢，外观多变，更能衬托产品特色，环保又卫生。

3玻璃:强化耐热玻璃，透明化的效果，更能突显产品的特殊性。

4陶瓷:多为焗烤使用，如烤布丁、法式餐点。

5木材多用于中式月饼模或蜂蜜蛋糕圈横。

6胶质:多作为巧克力模，果冻模、可烤布丁模等，材质有PVc、硅胶等多种。

烤盘

松饼烤盘:在家制作松饼的好帮手，直接燃气加热，真方便。

浅烤盘:用来制作比萨薄饼类产品。

平烤盘、网架:平烤盘是用来烘焙饼干、蛋糕卷或面包等不可缺少的模具;而网架则用在产品出炉时散热铺放之用。

菊花派盘:做派不可或缺的梗具有活动底与固定底及不同花边多种选择。

多穴平烤盘:烘烤时移动容易，受热均匀，大小量制作使用与收藏都方便。

平烤盘，网架:平烤盘是用来烘焙饼干，蛋糕卷或面包等不可缺少的模具;而网架则是用在产品出炉是散热铺放之用。

烤箱:

烘焙不可或缺的工具，若新购烤箱最好买上下火可分开调整，至少要能烤8英寸(直径约2。厘米)蛋糕以上，才可满足未来发展的需求，建议避免以烤箱的尺寸四处找烤模来配合，难买又与食谱难以配合(市面以8英寸为基本量较多)，如果已经有烤箱了，建议可买第二台，比较长久久，效率也高得多。

6. 马卡龙月饼文案？

品味法国，尽享中秋。马卡龙月饼，独特的法式风情与传统中秋文化的完美融合。精选优质材料，口感绵密香甜，色彩斑斓，仿佛一颗颗小巧的艺术品。每一口都是对味蕾的极致享受，每一颗都是对心灵的温柔抚慰。

让马卡龙月饼成为你与亲朋好友共度中秋的美好时刻，让法式浪漫与传统团圆在口中交织，留下难忘的回忆。让马卡龙月饼，成为你中秋的独特选择。

7. 中秋月饼新口味有哪些？

冰皮月饼：无需烘烤，制作工艺简单，月饼的外观多为透明的乳白色，口感柔软，与传统月饼相比，低糖，低油，低热量。

法式月饼：中国传统月饼文化与法国糕点工艺的融合。最受欢迎的口味是：新西兰奶酪，诱惑草莓，榛子巧克力，杏仁咖啡。口感圆润，柔软，细腻。

冰淇淋月饼：具有冰淇淋味道的月饼

水果和蔬菜月饼：馅料主要是水果和蔬菜。馅料柔软新鲜